用料
主料：牛肋排 2~3斤
熬湯料：姜 2大片
花椒 幾粒
香葉 6片
八角 2個
桂皮 2塊
陳皮 1塊
配料一：白蘿蔔 1個
鹽 少許
配料二：麻辣香鍋底料 60克
胡蘿蔔 1根
青紅椒大蔥 各1個
配料三：郫縣豆瓣 一大勺
八角桂皮香葉 2+2+5塊
白糖 10克
青紅椒 各1個
生抽 1大勺
做法步驟
步驟 1
牛排骨塊冷水浸泡2小時。泡去血水。
步驟 2
冷水下牛排骨，加兩片生薑，幾粒花椒，水開1分鐘。
步驟 3
撈出瀝乾。數一數24塊。
步驟 4
砂鍋裝水，放入作料，兩片姜，兩個八角，兩塊桂皮，四五片香葉，一塊自己曬了一個月太陽，收藏2年的橘皮。
步驟 5
水沸騰放入焯好的牛排骨。大火燒開轉小火蓋上蓋子。一個半小時後，大功告成。滿滿的一鍋湯，準備分三次用。
步驟 6
第一吃≈白蘿蔔牛骨湯。①砂鍋中取煨好牛肋排七八塊放入煲中，倒入牛骨湯，湯煮開，倒入切成滾刀塊的白蘿蔔，轉中小火，蓋上蓋子留小半邊縫。燉至蘿蔔軟，加適量鹽，燉幾分鐘。
步驟 7
第一吃≈白蘿蔔牛排湯。②湯白味鮮，適合清淡口味，滋補身體。
步驟 8
第二吃：麻辣牛骨湯。①準備胡蘿蔔切滾刀塊，青紅椒切塊，大蔥切斜絲，麻辣香鍋調味料(用60克)
步驟 9
第二吃：麻辣牛骨湯。②舀一勺先前煨好牛肋骨，瀝乾。
步驟 10
第二吃：麻辣牛骨湯③鍋內放油，放薑絲，大蔥絲，青紅椒片，翻炒幾下，下香鍋調味料，炒均，下瀝乾牛肋排，炒均。
步驟 11
第二吃：麻辣牛骨湯④下胡蘿蔔炒均，下生抽蠔油炒均。
步驟 12
第二吃：麻辣牛骨湯⑤加牛骨湯煮開。如果先前沒燉好牛骨頭，此時加比這個多一點的開水，燉好骨頭再放胡蘿蔔。
步驟 13
第二吃：麻辣牛骨湯⑥放在煲中燉至胡蘿蔔軟。也可以直接用先前炒鍋燉。
步驟 14
第三吃：紅燒牛肋排。①準備八角桂皮香葉，青紅椒，郫縣豆瓣醬一大勺，白糖一勺。土豆切塊。
步驟 15
第三吃：紅燒牛肋排。②鍋內放油炒白糖，放牛肋排炒，放豆瓣醬，青紅椒和大蔥，八角桂皮香葉，放土豆塊不停翻炒，放生抽炒至土豆微變色。
步驟 16
第三吃：紅燒牛肋排。③倒入牛骨湯，燉至土豆軟。
