主料:平魚500g
梅乾菜100g
輔料:油適量鹽適量
步驟:
1、備好食材。
2、梅乾菜用開水泡軟洗淨,撈出,瀝乾水,切碎。
3、將平魚去鱗、鰓、內臟,洗淨後用刀在魚體兩面剞上斜方格刀紋鍋中油燒至七成熱,把平魚下鍋煎至兩面都呈黃色。
4、另起鍋少許油燒熱,爆香蔥薑片,烹入料酒。
5、隨即調入醬油、糖、鹽、梅乾菜、適量高湯,旺火燒開,滾燒5分鐘左右。
6、下入平魚、熟豬油,蓋上蓋子轉至小火慢燒10分鐘。
7、燒至魚肉酥嫩成熟時,轉大火收汁。
8、湯汁收至濃稠,淋入香油、撒少許辣椒碎。
9、將魚、梅乾菜盛在盤內,湯汁澆在魚體上即可。