豬肉的醃製有各種方法步驟。基本上大同小異，萬變不離其宗。下面僅介紹炒滑溜肉片醃製過程和製作方法，僅供參考。
1、炒滑溜肉片，一定選上乘的里肌內切片，放入薑絲丶蔥斷、紹興加飯酒丶澱粉丶雞蛋清等，醃製10鍾。起鍋燒油，將油溫六成熱時放入醃製好的里肌肉滑散上色後淋出，再重新燒油，將少許黃瓜麪漿炒香後放幾里肌肉片，放入蒜苗丶青紅辣椒點綴，放入食鹽明油出鍋，一盤醃製過丶且又滑又嫩的滑溜肉片製作完成。
豬肉230克，生抽12克，鹽2克，蒜2瓣，姜7克，麻油5克，胡椒粉0.5克，食用油8克，糖5克。
做法：1.首先把買回豬肉用刀切成片狀或者切成條狀。
2、切好之後，把豬肉用清水清洗一下，去除殘留的血水。
3、準備一個乾淨的碗放入切好的肉片，依次加入切好的蒜末，薑末，胡椒粉，鹽，生抽，糖（如果糖尿病人放入老抽，不放糖）麻油，攪拌均勻，醃製15分鐘。
4醃製好之後，即可烹飪，如，豬肉炒青椒，豬肉炒白菜。
豬肉是日常生活中用到最多的動物肉。平常我們在飯店裏吃的豬肉又滑又嫩，自己在家做卻又柴又硬，口感不香，不好吃是爲什麼呢
飯店的大廚在做豬肉菜餚時會先把豬肉醃製一下，切好的豬肉加入料酒，雞蛋清，生抽，胡椒粉，少許澱粉順時針攪拌，直至肉片發粘粘手。這時再炒就會又滑又嫩
