準備好食材：
牛裏脊肉300克切片、萵筍1根去皮切片、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香蔥1根切碎、玉米澱粉30克、小蘇打1克、食鹽1勺。
1、把牛肉片放入碗中，再倒入玉米澱粉、食鹽、少量清水一起攪拌均勻，再放入小蘇打一起攪拌均勻，最後倒入適量的食用油一起攪拌均勻，醃製個半小時。
2、在鍋裏倒入適量的油小火燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入辣椒粉一起翻炒均勻。
3、再倒入半鍋清水調大火燒開。
4、把萵筍片也倒入鍋中燙熟後撈出待用。
5、繼續燒熱鍋中湯水，然後把牛肉片依次放入鍋中。
6、因爲牛肉很容易熟，大概煮個10秒鐘，看到牛肉片一變色就可以關火，馬上倒入水澱粉，可以讓湯水更濃稠香滑。
7、出鍋裝碗，把之前煮好的萵筍片倒入鍋中，再上上蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉、再燒上些許熱油澆灌上即可。
大功告成，一碗鮮辣開胃的水煮牛肉就做好啦！
在家做水煮牛肉時，牢記以下3個小技巧，煮出來的牛肉片鮮嫩可口又爽滑。
烹調技巧總結：
1、牛肉最好選購裏脊肉，然後在切得薄一點，再放入蘇打粉和玉米澱粉醃製過後，鮮嫩又爽滑，非常可口。
2、牛肉放入鍋中煮的時候，不要煮太久，要不然吃起來會老，一般煮10秒鐘就剛剛好。
3、水煮牛肉煮好後，再撒上些許蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉過後，再少熱油澆灌在輔料上，可以增香。
原料
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牛肉 (適量)
白菜 (1/4顆)
火鍋料 (適量)
辣椒粉 (2茶勺)
蒜片 (3-4個)
蒜末 (2茶勺)
香菜 (2根)
香蔥 (2根)
幹辣椒 (3-4個)
味淋（料酒） (1茶勺)
澱粉 (1茶勺)
味極鮮 (1茶勺)
高湯塊 (1個)
蠔油 (1茶勺)
海鹽 (適量)
黑胡椒 (適量)
金龍魚橄欖油 (適量)
1/將牛肉切成大約半釐米厚度。
2加入澱粉和調味料醃製一會。
3/可以放保鮮，也可以直接做。
4/熱鍋熱油，爆香乾辣椒蒜片，小米椒，再放入火鍋料炒香。
5/加入適當的水煮開。
6/放入白菜燙一下。
7/撈出備用。
8/再將醃製好的牛肉倒入醬汁中，不要翻動，以免掉漿，定型後翻動，兩三分鐘即可出鍋。
9/倒在白菜上，撒上辣椒麪和蒜末小米椒。
10/另起鍋熱橄欖油。
11/倒在蒜末辣椒上爆香。
12/美美噠美味噠水煮牛好啦。
13/美味又好吃的水煮牛肉片醃製又滑又嫩方法完成開吃了。
