【1】將牛肉先切成片再切成牛肉絲，然後雙刀將其剁碎備用。
【2】牛肉最好剁成綠豆大小的顆粒即可，否則剁太細的牛肉沒有口感，太粗的牛肉末顯得乾和柴，牛肉剁好之後下一步開始準備輔料。
【3】準備適量的蒜薹掐尾去頭之後切成小顆粒備用，然後準備適量的小米辣切成顆粒備用。
【4】準備大蒜幾顆切成小顆粒備用，準備適量的野山椒切碎備用，切野山椒的時候最好用鋸切，直切容易濺出辣椒水傷及眼睛。
【5】最後準備適量的香菜切碎備用。
【6】首先我們在鍋中加入適量的清水，然後加入食用鹽1勺（約3克）。
【7】加入剁好的牛肉粒下鍋焯水煮熟，中途加入適量的料酒（約5克）。
【8】水開之後撇去牛肉中的浮沫，焯水煮透之後倒出瀝乾水分備用，下一步開始炒制。
【9】首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的底油滑鍋，滑好鍋之後將熱油倒出。
【10】重新加入適量的豬油燒化，豬油燒化之後在鍋中加入食用鹽1勺，然後將處理好的牛肉末下鍋。
【11】再加入準備好的料頭，然後轉中小火煸炒2分鐘，將牛肉的水分炒至略幹。
【12】牛肉略幹之後加入少許的老抽調色加入適量的陳醋烹鍋，然後繼續翻炒30秒炒至酸辣入味
【13】30秒鐘之後加入切好的蒜薹，蒜薹下鍋之後轉中小火翻炒1分鐘，這一步的目的是將蒜薹炒熟斷生。
【14】蒜薹斷生之後加入適量的生抽醬油從鍋邊淋入，再加入少許蠔油翻炒幾下。
【15】然後加入適量的胡椒粉，加入適量的白糖，加入適量的雞精。
【16】最後加入切好的香菜末，轉中大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。
步驟1
將裏脊除去筋膜，改刀爲1.5 釐米大的方丁
步驟2
肉丁內加熟豬油，醬油、薑末和花椒粉各少許，用水澱粉攪拌成硬糊狀
步驟3
用水澱粉加清湯100毫升，食鹽、醬油，調成汁水
步驟4
蔥白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用
步驟5
炒勺置火上，加入熟豬油，溫油燒至六成熱，將拌好的裏脊分散投入油勺，視其收身後撈出
步驟6
用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大）
步驟7
待油溫升至八成熱時，炸至熟透
步驟8
視油溫升至十成熱時，再將裏脊下勺搶色，急速撈出，潷油待用
步驟9
炒勺內留油，將辣椒絲、蔥、蒜入勺，並用醋烹熗，然後將兌好的汁水倒入，待開起後，加明油，隨即將炸好的裏脊倒入勺內，顛翻幾下，使裏脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌
