第一步：炸裏脊
1、把買來的裏脊肉洗乾淨後，切成小塊。
2、把切好的裏脊肉盛在盤子裏，然後加入鹽、花椒、料酒、生薑、蔥段，醃製半個小時。
3、等醃製的裏脊肉入味後，打入雞蛋，攪拌均勻後放入少許洋芋粉面，用手抓勻。
4、向鍋內倒油加熱，放入醃好的裏脊肉調至大火開始炸，四五分鐘後撈出。晾五分鐘後，開始炸第二遍，等裏脊肉上色後撈出，把炸好的裏脊肉用手撕成小塊。
第二步：熬湯汁
1、鍋裏倒少許油，把事先切好的幹辣椒絲、生薑絲放入調料後用小火炒。出味後，倒入兩勺醋攪拌，熬兩分鐘後倒入開水，放入木耳、玉蘭片、胡蘿蔔片、筍片、蒜薹熬十分鐘左右，然後勾芡。
2、將撕好的裏脊肉再過一遍油，然後將熬好的汁澆在上面，香脆可口的酸辣裏脊就做好了。
1、將裏脊肉切塊加料酒，鹽，胡椒粉，薑末，醃製30分鐘左右（可加入少許食用油，不但防止炸制過程中濺油，還可以增加肉的鮮嫩度呢！）將提前泡好的水澱粉清掉多餘水分，拌入肉中抓勻。
2、準備空碗一隻，加入料酒，生抽，鹽，白糖，胡椒粉，雞精，清水，水澱粉適量
3、炒鍋加油，炸制肉塊微黃撈出，調高火溫將肉塊入鍋復炸一次乘出備用。鍋中留油加入蔥，姜，蒜大火爆出香味，加入輔材倒入芡汁，燒開後加入炸好的裏脊肉。
