依一斤麪粉，260克水爲標準，加入3克的鹽，涼水和麪。和好的面餳半個小時左右，中間多揉幾次。
步驟 2
面餳好後，分成兩份。給它們分別抹點油，搓成長條，繼續餳。
步驟 3
刷點油，再搓，然後再餳。然後再刷點油，再搓
步驟 4
抹油是爲了不粘的同時更好的滋潤面和餳面，餳好的麪條勁道。好扯，扯得長。
步驟 5
如此反覆3~4次
步驟 6
用個大號的盤子，盤子刷油。
步驟 7
把面盤在盤子中，表面再刷油。然後再餳半個小時或半個小時以上，餳的時間越長越好扯。
步驟 8
面盤好後，保鮮膜密封繼續餳面。
步驟 9
水開下面，扯的時候左手拿面，右手把面稍微往外使勁扯開，邊扯邊入鍋。
步驟 10
八成熟的時候出鍋，因後面還要炒制。不需要全熟。
步驟 11
面撈出後過涼水，漏幹水分備用。
步驟 12
煮好的面可製作素炒拉條，牛肉炒拉條，油潑辣子面，新疆大盤雞等。
