鰻魚肉硬的原因

紅燒鰻魚的肉質硬是因爲你燉的時間不夠。

做紅燜肉最好選擇五花三層的肉，油鍋燒熱，入肉塊炒。

然後加紅燒醬油、糖、醋及料酒調鮮，姜、蔥段、大料翻炒幾下，加入適量清水。

開鍋後加鹽、花椒調味即可，切記一定要將湯汁靠到只剩油爲止，這樣肥肉也是油而不膩的。

野生的海鰻魚因爲自身結構的原因，所以它比較的硬。我們在處理他的時候也需要多費一些心思，比如我們可以在他魚皮的表面滴上一些檸檬汁，這樣有利於他魚皮的軟化，處理起來的時候就會方便一些，而且吃起來口感會更加的好一些。也可以用白醋代替。