材料：肉末250克。 糯米50克，荸薺100克，雞蛋1個，時令蔬菜，蔥薑末，鹽，胡椒粉，雞粉，水澱粉。
做法步驟：
1、 將荸薺切成綠豆大小的小塊 將肉餡放入碗中，加入荸薺、雞蛋、澱粉、胡椒粉、雞粉、鹽和少許水，用力攪拌成稠糊狀 洗乾淨時令蔬菜。 糯米洗淨，在沸水中浸泡10分鐘，瀝乾放置一邊備用。
2、 將肉餡一個一個揉成丸子，將糯米粘在表面，大火蒸熟，裝盤備用。
3、 炒鍋開大火，放油燒至油溫5成熱，加入蔥姜炒香，加一杯水燒開，放雞粉、鹽和胡椒粉調味 ， 然後加入時令蔬菜煮熟，用水澱粉勾芡，澆在丸子上可以了！
瘦肉雞肉蔥姜共切碎擠成蔥姜肉泥
把肉泥加入所有輔料再加適量清水，放大桶中向一個方向攪拌，當攪拌到上勁後停止
鍋內加清水，待鍋底冒很多小白泡泡時，左手抓肉餡，用食指和拇指擠出，右手用一圓頭小勺快速切入鍋中
把所有肉餡擠完後，加火把鍋燒開，當所有肉丸浮起時停火
準備半盆冷水，把已經熟透的肉丸放入，冰一下
煮白丸子的製作材料：
主料：羊肉(瘦)200克
輔料：木耳(水發)15克，油菜心25克，雞蛋清25克，澱粉(玉米)50克
調料：料酒10克，鹽3克，味精2克，鴨油25克，香油10克，大蔥10克，姜10克
白丸子的做法：
1、 將木耳，油菜心分別用開水燙透
2、 將羊肉剁成末加入蔥米、姜米、雞蛋清、料酒、香油、味精、澱粉、精鹽、涼湯攪拌成稠餡
3、 將肉餡擠成小丸子，放入開水鍋中氽至七八成熟，撈出
4、 鍋內放入雞湯，上火，加入料酒、鹽、木耳、丸子，用微火煨熟，上旺火調入味精，將丸子盛入湯盤內
5、 原湯鍋上火，放入菜心，用水澱粉勾芡，淋入雞鴨油，澆在丸子上即成。
