用料:
  宰淨頭魚500克,豬肚肉100克,已加工好淨銀杏250克,炸蒜頭肉25克,紅辣椒5克,薑片5克,溼香菇20克,精鹽5克,胡椒粉0.1克,麻油1克,紹酒5克,生粉15克,溼粉5克,上湯400克,生油1000克(耗油100克)。
製法:
  (1)將水魚切塊(每塊約重20克)。 用幹生粉和醬油(10克)拌勻。
  (2) 豬肚肉去皮切成3毫米厚片待用。
  (3)用中火燒熱炒鼎,下油燒至五成熱,即油溫在150℃,放入水魚塊炸過油約2分鐘,倒入漏勺瀝去油
  (4)將炒鼎放回爐上,下薑片、肚肉、香菇和水魚炒幾下
  (5)烹入紹酒,加上湯、精鹽、紅辣椒片、味精(2.5克),燒至微沸,移放慢火燜15分鐘左右
  (6)加入銀杏,拌勻倒入炒鍋,加入炸蒜頭肉,加蓋燜約5分鐘,至水魚軟爛,取掉妾片。
  (7)待湯濃縮到約剩下120克時。再倒入鼎中加入味精(2.5克)、胡椒粉,用溼粉調稀勾芡
  (8)最後淋上麻油和淨熟豬肉25克,上盤即成。