榆林豆腐的傳統手工技藝，作爲省級非物質文化遺產，其背後也深刻關聯着當地文化脈絡以及相關的文化地理因素。榆林豆腐以白嫩細膩、味香可口、營養豐富、價廉物美的特點而廣受人們喜愛，被譽爲榆林地方的第一名菜。
追溯榆林豆腐的歷史，雖然始創年代有待考證，但據傳在明代，榆林豆腐開始成爲人們桌上的一道美味佳餚。榆林古城爲長城線上的九邊重鎮之一，隨着城市的擴大，兵民日益增多，但是，由於塞外副食品缺少，居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用。食之白嫩、細膩，味香可口，漸漸成爲軍民日常生活中不可少的食品之一。
榆林城裏的“豆腐巷”就是因爲做豆腐最早而出名。
甘泉豆腐，陝西省延安市甘泉縣特產，中國國家地理標誌產品。甘泉豆腐經泡豆、磨槳、燒漿、點滷、壓榨等多道工序製作而成，具有細膩香醇，富有彈性，久煮不爛，不變形，不落沫，耐存放等特點，含有高蛋白，低脂肪，可降血壓，降脂肪，降膽固醇等功效，是理想的保健食品，產品行銷西北各地，在陝西乃至西北地區享有盛名。
