做法：1、滷水豆腐切成邊長爲4、5cm左右，厚約1cm的長方形或三角形或條形（可根據喜好切成自己喜歡的形狀）。
2、切好的豆腐下入8成熱油鍋炸製成金黃色，撈出放入碗中。
3、碗內加入適量的調料和煮豬肉的肉湯。
4、上蒸鍋蒸制30分鐘，出鍋扣碗即成。食用前可加入適量香油、香菜。
1、豆腐選擇老豆腐，切成厚片，下入7成熱的油鍋裏，炸至外酥裏嫩，表皮金黃，炸豆腐的油溫一定要高，這樣才能將豆腐裏面的水分鎖住，吃着不油膩。
2、炸好的豆腐放冷後切成厚約1釐米、寬4釐米、長8-10釐米的大片，按照“萬字形”或者“一封書形”，擺入蒸碗，邊角料放在最上面。
3、切點白菜或者泡點木耳、黃花菜放在最上面。
4、熬料汁，蒸碗必須要熬的料汁，起鍋燒水或者鮮湯，調入老抽、生抽、鹽、雞粉、味精、十三香，香醋，胡椒熬5分鐘，想要味道更香濃可以加入蔥姜、幹辣椒花椒一起熬製。
5、大火上汽，放入蒸碗，上面再放上幹辣椒、乾花椒、姜蔥、八角，中小火蒸40分鐘。出鍋反扣盤子中，湯汁可以入鍋收一下淋在上面。
老豆腐清洗乾淨後切成一釐米的厚片接着往鍋中加入適量食用油，把切好的豆腐放入鍋中，煎至兩面金黃即可盛入盤中，放涼備用邊角料也下鍋一起煎一下備用。
第二步：梅乾菜放入清水中浸泡兩個小時，充分清洗乾淨後擠幹水分接着把鍋燒熱，加入清洗好的梅乾菜和適量白糖，炒香後放在一邊備用。
第三步：一塊前夾心肉切成小丁放入碗中，再加入適量料酒、鹽、生粉並下手抓拌均勻然後再加入少許胡椒粉，抓勻後醃製15分鐘備用。
第四步：鍋中加入多一點的食用油，油溫用筷子試一下有快速的泡泡即可然後把肉末倒入鍋中快速滑油，滑好後撈出來控油備用。
第五步：取出放涼的豆腐，切成斜刀片，整齊地擺入大碗中接着把炒好的梅乾菜、豆腐碎和肉末依次放入碗中鋪好最後再蓋上一層梅乾菜。
第六步：鍋中加入足量清水，把碗放入鍋中大火蒸40分鐘即可蒸好後把碗取出，把多餘的湯汁倒入鍋中備用。
第七步：往裝有湯汁的鍋中加入少許清水，再加入少許生抽、鹽、水澱粉，熬至濃稠即可。
第八步：取一個乾淨的盤子扣在蒸碗上，然後把蒸好的豆腐扣碗翻過來，再取掉蒸碗接着把熬好的湯汁淋澆到豆腐上，再撒上少許蔥花點綴，美味即成。
