炒蒜末起泡沫了怎麼回事

起泡沫的原因是油不夠熱，油要有足夠的溫度才行，花生油、豆油等植物油都會在油溫不夠時起沫。所以，要等油熱了，微微冒煙時加入蔥薑蒜。另外，蒜末要最後放，一炸就黑了，變得很苦。

要不就是油含有雜質：因爲花生油在壓榨時沒有做好精煉，也就是說油裏面含有雜質，通常叫這種雜質爲油渣子。