1、在醃製過程中您的密封出現了問題。導致罐中進入了氧氣，沒有發好，所以纔會出現鹹菜酸掉的原因。
2、、二是，把原來的黴莧菜梗滷用紗篩過濾，去掉渣皮、蟲子等，再把醃莧菜梗的瓷瓶清洗得一乾二淨。三是，醃製時，先將蔀頭段盛入瓷瓶裏，後盛腦頭段，上面撒些煨鹽或炒食鹽，再倒入清爽的黴莧菜滷浸着。
3、如果你沒有黴滷，那可以用適量的食用鹼或小蘇打粉加食鹽醃製也可。最後，瓷瓶口用報紙蓋着或包起來，防止蒼蠅等飛入，導致產生蟲蛆，使黴莧菜梗不衛生。
4、但瓷瓶口不要包得太嚴實，沒有一點通氣，造成莧菜梗發酸，不能吃了。莧菜梗腦頭段較嫩，醃製一星期左右，才黴透。黴莧菜梗蒸熟後，放幾滴麻油一拌，香氣四溢，讓你垂涎三尺。
