主料
羊腩3斤
羊肚2個
腐竹6支
輔料
馬蹄6顆
紅蘿蔔2根
薑片6片
姜塊1塊
配料
南乳4塊
八角2個
料酒半碗
醬油2大匙
冰糖6小顆
胡椒粉適量
鹽2小匙
雞粉適量
羊腩煲的做法步驟
1、羊腩洗淨,用姜塊滾開一鍋水,將羊腩煮15分鐘,撈起。
2、刮乾淨羊腩皮剩餘的毛,砍成塊,最好帶皮又帶骨,煮過羊肚也刮乾淨,切條,薑切片備用。
3、馬蹄對半切開,紅蘿蔔切大塊 腐竹折斷備用。
4、將南乳搗成泥,放入料酒 冰糖 醬油 鹽 雞粉 胡椒粉 調成醬料。
5、炸腐竹,鍋裏先放油,再點火不用熱油就下腐竹,小火慢慢炸好,撈起放涼。
6、熱鍋下油將薑片 八角炒一炒,再下羊腩炒幹水分。
7、稍煎炒一下羊腩,直到皮煎炒得有點微金黃色。
8、再下馬蹄 紅蘿蔔 倒入調好的醬汁,略炒一下。
9、加水抹過羊腩,燒開滾幾下。
10、準備一個燉鍋 砂鍋最好 將煮開的羊腩倒入燉鍋內。
11、用小火燉半個小時先。
12、再放入炸好的腐竹。
13、蓋上蓋小夥再燉一個小時,即可。
農國棟羊腩煲做法
1將切塊的羊腩直接放入熱鍋中幹炒,去除腥羶味。
2香味溢出後倒入冷水,淋少許白醋。
3等水重新沸騰後,再煮1~2分鐘。
4撈出洗淨備用。
5熱鍋起油,放入紅蔥頭、蒜片、薑片及蒜苗段煸出香味。
6加入豆瓣醬、柱侯醬和搗碎的紅腐乳醬。
7翻炒均勻後,下入冰糖和事先泡過水的陳皮。
8再倒入羊腩和去皮的馬蹄。
9加沸水沒過羊肉,加鹽、生抽、蠔油調味。
10大火煮沸後轉小火,加蓋燉煮約50分鐘。
11鍋中油燒熱至六成,放入幹腐竹炸至金黃。
12快速撈出放入溫水中浸泡十來分鐘至沒有硬芯。
13鍋中放入腐竹,轉大火煮至腐竹變軟。
14最後撒上蒜苗末即可。