曬紅辣椒爲什麼會變白

植物都要進行光合作用，就算已經摘下，也會在自然中進行。辣椒所含的色素在其陽光下進行了轉變，使其色素褪色發白。

色素（一般是葉綠素）在高溫（開水）和輻射（太陽）的條件下降解（Mg等金屬離子的結合變化）了，所以顏色就失去了。

色素引起的，一般的色素如葉綠素，葉黃素還有胡蘿蔔素等對光線和高溫等物理化學因素很敏感，在以上因素影響下會分解，最後剩下的是一些植物體如纖維素的本來的顏色。