醃製的肉長毛了，若肉的顏色沒有改變且沒有散發異味，且食用時沒有酸臭味，醃製的肉質量沒有改變，可以吃若肉的顏色改變了且有異味、食用時有酸臭味就不能吃了。醃製是指用糖或鹽對食品進行浸泡，使得食品更入味的一種方式。
發現醃製的肉長毛後可以將表面發黴長毛的部分去除，若是裏面肉的顏色沒有改變，而且沒有異味，肉也沒有奇怪的口感，說明肉質並沒有改變，可以將其清洗之後，晾曬幾天，食用時保證蒸煮的時間和溫度足夠即可食用。由於醃製需要一定的時間，這個過程中會使得一些耐鹽的細菌滋生，還會產生亞硝酸鹽，所以即使是不變質的醃製食品也要少吃爲宜。若是肉的顏色改變還帶有刺鼻的異味，那麼肉已經變質，不吃爲宜。
醃豬肉長毛爲什麼還能吃嗎
長毛了，是白顏色的毛，應該就是長了黴菌，是不能夠。黴菌是對身體有害的，不能夠食用，可以嘗試下面的辦法醃豬肉。品名：醃豬肉材料：新鮮五花肉 一塊、生抽 、老抽 、料酒 、辣椒 、八角 、香葉 、桂皮 、花椒粉 、白糖做法：
1、將五花肉洗淨用利器在肉身上戳些小洞，讓調料更容易的滲入2、將所有調料放入容器中攪拌勻3、五花肉放入調製好的調料裏4、給肉全身沾上調料5、醃製一天一夜，中途要隔兩三個小時給肉翻一次身6、醃好的肉掛在外面曬乾就好，乾硬程度自已手捏下到有點捏不動就好
