1、放油，姜，蔥，蒜，油溫80度，加入魚，炸一下。放一勺料酒，1勺子豆瓣醬，一小勺鹽，一勺生抽，一勺老抽，一勺糖後，加水沒過魚塊，加熱10分鐘。湯汁差不多後放入一些味精裝盤即可。
2、無頭魚洗淨切段魚段蘸少許乾麪粉入鍋炸，炸至兩面金黃撈出備用另起鍋油熱放入花椒、蔥薑蒜、幹辣椒，炸好的魚塊倒入，放料酒、生抽、醋、鹽、糖並加水，水要沒過魚塊 小火慢燉至魚肉入味，加入青辣椒提鮮，裝盤
3、首先把無頭魚取出放入清水中解凍後撈出備用。然後把魚尾剁去，在魚身上打上花刀，方便入味，記得把魚肚子清洗乾淨，撕去肚子上的黑膜鍋中放入適量的油燒熱後放入蔥姜爆香，然後倒入魚進行煎制煎制兩面金黃後調入適量老抽，糖和醋，稍微翻一下倒入適量的水喜歡吃辣的可以稍微加入少許辣椒，煮至湯汁所剩不多時調入味精即可出鍋了。
用料：無頭鹹魚一條 大蒜適量 幹辣椒適量 白糖適量 啤酒適量
1、汆湯燒無頭魚 。
2、鍋燒熱，油燒到70度左右。
3、放入無頭魚進行煎炸，煎制兩面泛黃就可
4、從新在鍋內放油燒熱，加入大蒜，生薑爆出香味
5、關火放入幹辣椒炒出香辣味。
6、加入煎好的無頭魚均勻拌上辣椒。
7、開火，燒熱，放啤酒，白糖。翻炒均勻，煮到湯汁減少時放入醋翻炒均勻就可起鍋，裝盤。
8、又酸又辣的無頭魚就做好了
步驟1
辣椒洗淨切滾刀塊，姜去皮洗淨切絲，大蒜籽去皮洗淨切碎
步驟2
無頭魚清理乾淨，表面劃幾刀，方便入味
步驟3
熱鍋放油，放無頭魚中火
步驟4
煎至兩面金黃撈起，撒點鹽好入味
步驟5
另起油鍋，放姜蒜煸香
步驟6
放辣椒爆炒片刻
步驟7
放鹽翻炒均勻
步驟8
放無頭魚翻炒均勻
步驟9
香辣無頭魚怎麼燉
放生抽、蠔油、料酒翻炒均勻
步驟10
倒入適量清水煮進味，起鍋裝盤即可
