饅頭改良劑作用與效果：改善麪糰的流變特性，提高麪糰的操作性能和機械加工性能。顯著增大成品體積，約10-30%。使成品表皮光滑、潔白、細膩、亮澤。使成品內部組織結構均勻、細密。使成品柔軟、彈性好，口感綿軟筋道。延緩成品老化，延長貨架期。 用法一般來講是用溫水化開與酵母一起添加到麪粉裏，再按照常規程序來操作就可以了。 添加量一般爲0.3-1.0%。 實驗使用工藝： 稱取麪粉添加改良劑，加40-50%水（以麪粉重量爲基數），加0.6-1.0%酵母和麪，成型 ，醒發30-60分鐘（35-36攝氏度，溼度70-80%），沸水蒸約20分鐘即可。注意：酵母在和麪前最好用少許溫水進行溶解活化，其效果更好。
安琪饅頭改良劑是怎麼用的
安琪饅頭改良劑使用非常方便，但要注意它自己本身不具備發酵的功能一定要配合安琪酵母一起使用，使用方法和麪的時候添加就行。
