第一碗——香酥炸肉。
不要被它的名字矇蔽，其實它一點肉都沒有。由麪粉+土雞蛋烹炸而成，現做現吃那酥脆比肉還好吃。
第二碗——虎皮扣肉。
做這道菜最是講究，食材上要選用五層帶皮五花肉，八肥二瘦，先上鍋蒸制8分熟，再油鍋稍炸，肥肉表皮變成棕黃色如虎皮纔可。
第三碗——桂花蜜制肉丸。
純手工自制的肉丸，撒上桂花和蜜糖，地道的平江味道。
第四碗——三湘百葉絲。
平江最出名的便是香乾，而其傳統留下來的豆腐製作工藝也是令人尖叫不絕。百葉絲不僅造型好看，吃進嘴裏，滿口的豆香也讓人驚叫連連。
第五碗——乾白椒酸辣臘腸。
農家自制臘腸有妙招，大腸用稻穀空殼炒過，不僅沒有異味，還格外增了幾分穀殼炒焦的香氣。用辣椒爆香後，絕對的下飯神器。
第六碗——幕阜深山脆筍。
這裏的筍用的是幕阜深山裏的竹筍，做這道菜需提前幾天泡發乾筍，才能保留它原有的竹香和爽脆鮮嫩的口感，嫩得好像在吃新鮮的筍一樣。
第七碗——扣手撕雞。
十大碗怎麼能少了雞呢家養的土雞先上鍋蒸熟後，再剔骨留肉，高湯伺候。上桌時，以香菜點綴，湯色澄黃，肉汁鮮嫩，香氣撲鼻。
第八碗——四方扣魚。
魚象徵着吉利和財富，年年有餘，所以宴席上魚是必不可少的。色澤紅亮的剁椒覆蓋着白嫩晶瑩的魚肉，吃一口滑嫩無比、鮮香爽辣。
第九碗——墨魚瘦肉湯。
墨魚營養價值極高，和瘦肉一起熬湯，不油不膩，味道純粹又好吃，還保留了墨魚本身的香味。
壓桌碗——時令蔬菜。
吃完前九碗肚子都挺撐了，葷素搭配，來一道時令青菜促進消化。
炸肉、金雞抱蛋、節節高(竹筍)、和美豆腐、金鑲玉(蛋包肉)、扣羊肉、千根絲(螞蟻上樹)、鯉魚躍龍門、扣肉、青龍過海(時令青菜)，這就是霸氣十足又具有濃郁平江特色的十大碗，色香味俱全，上菜的順序也都是根據菜的排名先後一一奉上。
湘菜聞名天下，代表菜衆多，平江十大碗之所以能夠入選舌尖3，不僅僅是因爲“平江十大碗”完美地保留了湘菜特色，更是因爲它蘊含了傳承千百年的傳統禮節和傳統文化。
十大碗的做法，第一道菜炸肉，其實不是肉，而是用麪粉油炸，只是外形像炸肉，據說這是饑饉年代自嘲的叫法。麪糰解決了外形相似，還需口感，用什錦炒菜覆蓋，麪糰浸透菜香，比吃肉的心情還好。平江十大碗上菜規矩也多，吃一碗上一碗，一碗接一碗。據說只有這樣，才能保證客人吃到的菜鮮熱味美。
