因爲是油鰻。油鰻烤出來的肉是脆的。
油鰻和鰻魚的區別在於油鰻比普通鰻魚的刺少，而且油鰻吃起來本身的油份相對來說多一點，還比普通的鰻魚要有營養，而且數量上比普通鰻魚要少。油鰻鯗色澤金黃，含油量很高，刺少且細，肉質細膩肥厚，膠質豐富，入口香氣四溢。普通鰻魚肉質潔白乾硬，刺多，魚油少，吃起來和鹹肉區別不大。
油鰻魚比普通鰻魚好吃很多，一般海邊居住的人都知道，當然，油鰻魚的價格也要高出不少。
油鰻也是唯一的無刺海鰻魚，除主骨外沒有細刺，蒸完肉質非常的嫩，油香四溢出，肉質鮮美，非常好吃。但是油鰻產量小很多，而且相對於普通鰻魚來說比較難曬，因爲油鰻油性很足，很容易曬出油，而且越曬越黃，影響品質與口感，所以油鰻的千度都在五成左右，也就是剛曬到“收皮狀態”就要收進冷庫儲存了，所以冬令之外的油鰻自然就是珍物了。
