梅乾菜本來就是鹹菜了啊。只不過是幹鹹菜。 用溫水泡吧，開水把味道都燙掉了。
我們老家都會把冬天吃不完的醃青菜曬成乾的梅乾菜，配稀飯吃的話，首先泡發，然後把水稍微擠幹，切小段，不要太乾了，起鍋放油，放入青椒或者配些紅椒，蒜米煸炒香，爲了讓辣椒好吃點，稍微放一點點鹽，因爲怕梅乾菜不夠鹹造成辣椒到時沒有鹹味，煸炒香了，放入梅乾菜翻炒，放點點水，蓋鍋蓋十五秒左右，開蓋再翻幾下，ok了。吃稀飯不錯。
還有，就是當調料來用，這樣做的人不多，呵呵。 炒酸辣包菜時放兩小勺的量，炒出來的酸辣包菜別有風味。 還有就是做梅菜扣肉了，但是那個本人不會做了。看到你只是要把它做成鹹菜我纔敢來答的，呵呵，要是梅菜扣肉偶就不進來了。
原料
排骨 (一根)
梅乾菜 (一把)
生薑 一塊
大蒜蒜頭 1顆
食鹽 適量
生抽 適量
料酒 適量
步驟1、梅乾菜拆開，先洗兩遍，再用水泡十來分鐘也可以先泡了再洗，這個關係不大
步驟2、把梅乾菜洗乾淨之後，切碎切碎
步驟3、姜和蒜也要切末
步驟4、鍋裏放油，梅乾菜要先下鍋炒一下，這樣蒸出來會比較香，炒完之後裝出來備用
步驟5、排骨先洗乾淨，然後放料酒、食鹽和生抽，醃個十分鐘左右
步驟6、排骨醃好了之後就用可以下鍋蒸的碟子或碗裝起來，裝起來之後，把剛剛炒好的梅乾菜鋪在上面，蓋好，這個時候就可以開始蒸了，要把排骨蒸爛一點，一般要蒸一個半小時左右
步驟7、蒸好之後，把梅乾菜和排骨攪拌一下，讓梅乾菜充分吸收排骨下面的汁，也讓排骨裏面的香味散發出來，就可以上桌啦。
