梅乾菜100克，五花肉500克。
老抽0.5勺，生抽1勺，白糖5克，鹽10克，薑片4-5片，薑絲10根，料酒1勺，花椒籽5-6顆，酒釀半勺
步驟 1五花肉洗乾淨，加冷水，放入花椒和料酒，煮開後20分鐘(肉完全煮熟，不能有血，但也不能太軟)，撈出放入冷水，冷透，切薄片。
步驟 2切片的五花肉裝入較大的盆內，加老抽，酒釀，花椒粉，生抽，拌勻，每片肉都要沾上老抽，醃製10分鐘
步驟 3鍋內加底油，少量，放入鹽菜煸炒，加入薑絲，花椒籽，白糖，生抽，炒出香味
步驟 4碗底放兩片姜，肉片豎起來，皮向下，一片挨一片碼在碗裏，肉放滿。鹽菜蓋在肉的上面(完全蓋住)
步驟 5放入蒸鍋，中火蒸1-1.5小時。吃的時候用盤子蓋在碗上，迅速翻轉，揭開碗，撒上蔥花，就可以了
食材：五花肉三斤，梅菜乾半斤，姜一塊，生抽三勺，老抽兩勺，蠔油一勺，料酒兩勺，五香粉兩勺，鹹鹽適量，蔥三根，八角、桂皮適量。
製作步驟：
1、
美食製作開始了，首先將我們的豬肉處理一下，豬肉在烹飪之前先用清水簡單地清洗一下，切成若干的小塊。隨後將豬肉放入到清水鍋中，鍋中倒入料酒，放入蔥段，姜塊，桂皮，八角，焯一下豬肉，方便後續的烹飪。
2、
水開之後，撇去水上的浮沫，從大火轉成小火，蓋上蓋子煮20分鐘左右，中途記得用筷子去插幾下，能夠感覺熟透了就可以適當的減少煮的時間，中途不要忘記翻面，讓肉煮的更加均勻。
3、
當豬肉煮透了之後，從鍋中撈出來並且乾淨，用餐巾紙擦乾肉上的水分，用叉子或者是牙籤在豬肉上多插幾下，方便後續製作的時候更加入味兒，並且在處理完之後在豬肉的表面上抹上一些白醋和鹹鹽。
4、
肉在這裏初步就處理完成了，接下來在鍋中放一個蒸板，把肉放在蒸板上，最好是用深一些的鍋，鍋中倒入足夠的食用油。
5、
這一步的目的也是炸一下我們的五花肉，所以說最好還是用高一些的油鍋，能夠防止豬肉崩濺，油溫逐漸升高之後會崩油，這時要將蓋子蓋好，等到聲音逐漸變小就可以開啟蓋子了。
6、
開啟蓋子將火候調小一些，控制好油溫，不要讓豬肉變焦了，一直煎炸，能夠看見豬肉表面變得焦黃了，並且微微發皺就可以撈出豬肉了，瀝乾豬肉的油水，時間不宜過久，不要將豬肉炸的過幹。
7、
在這裏你也可以炸好豬肉之後再復炸一下，這樣能夠讓豬肉更加酥脆，當然了也可以不炸，這完全取決於您需要達到的效果。
8、
豬肉處理得差不多了，接下來將我們的梅菜泡一下，梅菜在浸泡之前要清洗乾淨，隨後將五花肉用溫水去浸泡一下，浸泡五花肉的目的，能夠讓五花肉表皮變得更加鬆軟。
9、
接下來就開始製作梅菜五花肉了，首先是放入蒸架，隨後放一個碗，把扣肉沿着碗擺放整齊，緊接着將梅菜放入到碗中。如果家裏有板栗也可以放一些板栗，沒有則可以忽略。
10、
碗上再扣上一個碟子，這樣一直悶着更容易熟，而且水分也不會流進碗中。
11、
水溫升高，將大火轉成小火燜煮7分鐘左右就可以了，開啟鍋看一下，因爲梅菜比較好熟，而且豬肉提前都已經炸好了，所以時間不用很久。
12、
這時找一個較大的盤子放入我們的梅菜扣肉，扣在盤子上慢慢開啟上層的碗，就這樣一道美味的梅菜扣肉就製作完成了
一、用料
五花肉 500克（正方形一塊）
梅乾菜 100克
蔥結 幾條
大蔥 半根
生薑 4片
廣東米酒（紅荔） 2勺+1勺
老抽（李錦記） 適量
生抽（味極鮮） 適量
鹽 適量
細砂糖（或冰糖） 1茶匙
大蒜 2瓣
二、梅菜扣肉的做法步驟
步驟 1
梅菜乾用冷水浸泡至少4小時以上，泡軟爲止。
步驟 2
五花肉沖洗乾淨，冷水下鍋，加蔥結，生薑，米酒2湯勺，煮開，再滾6分鐘左右（8成熟）就好了。
步驟 3
撈出，放在盤裏，四周刷上老抽，拿3根牙籤，將肉皮表面紮上密密麻麻的孔，一會好入味！
步驟 4
扎完，將肉每一面再次也刷上老抽，將肉皮那面朝下，浸泡在老抽裏8分鐘，然後放網架上，自然晾乾，讓老抽吸收上色。
步驟 5
平底鍋倒入能沒過肉皮的油就好！油7成熱，放入五花肉，小火炸，炸3-5分鐘，肉皮金黃色就好了。
步驟 6
關火，溫熱時夾出五花肉塊，放在網上瀝一下油。
步驟 7
把炸好的五花肉放在剛纔豬肉的熱湯裏，泡1小時，這樣肉皮纔會有虎皮效果。
步驟 8
這時我們處理梅菜乾。用剛纔炸肉皮的油，放入蒜末爆香，加擰乾水分的梅乾菜炒香，倒入一半調料汁：老抽1勺+生抽3勺+細砂糖（或冰糖）+米酒1勺+南乳汁1勺（也可不加），翻炒均勻，噴點水燜一下，盛出來備用。
步驟 9
泡好肉，撈出，放案板上。
步驟 10
肉皮朝上，橫切，切成0.8釐米厚的長條肉，底部不要切斷。
步驟 11
將肉皮朝下，擺在大碗底部，淋上剩下的一半調料汁，肉的每一面都要抹上。
步驟 12
四周及頂部鋪上梅菜乾，壓緊實。剩一點調料汁加點水，淋在梅菜乾上。
步驟 13
高壓鍋擺上支架，放入大碗隔水蒸，大火，上汽後改中火，壓45分鐘就好了。
步驟 14
倒出湯汁。
步驟 15
找一個比碗大的盤，倒扣在大碗上，用抹布墊着碗盤（這樣隔熱，不會燙到手），迅速翻轉，倒扣即可。
