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主料:光鴨400克。輔料:鹽適量、花椒粒適量、八角6個、蔥2根、姜1大塊、料酒適量。
1、放流動水將光鴨的血水沖洗乾淨。用廚紙將鴨身的水份抹乾。
2、鹽和花椒粒,八角放鍋裏炒出香味。
3、趁熱將鹽抹勻鴨身。
4、用保鮮袋將鴨子包好放進冰箱醃製二個小時。
5、鍋裏燒火,放入鹽,蔥結,八角和料酒燒開製成滷關火。將醃過的鴨子放進鍋裏浸泡2小時後燒開,撇去浮沫。
6、關火蓋上蓋子燜20分鐘。
7、開火將水再次燒滾再關火繼續燜二十分鐘,用筷子順利插透肉厚部位即可。
8、撈出濾幹晾涼斬件即可。
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