用料
鱸魚1條（2、3斤）
線椒200g
新鮮藤椒40g
洋蔥1個
蒜瓣4瓣
薑片4、5片
香菜3、4根
黃瓜（配菜）1根
幹辣椒碎3勺
青花椒2勺
豆瓣醬25g
豆花（嫩豆腐、絹豆腐）150g
醃魚料（澱粉1勺，鹽半勺，料酒1勺，胡椒少許）
做法
步驟 1
鱸魚洗淨，加醃魚料醃製1～2個小時
步驟 2
鍋燒熱放半碗油，大火待油溫升高，魚背沿着鍋邊放下去，改中小火煎。魚背向下！！
步驟 3
煎定型，翻面，漂亮吧~大概再煎一分鐘，不用煎太久，等等還要烤的，煎魚只是爲了外皮比較脆，魚肉不至於散開。
步驟 4
烤箱220度預熱，煎好的魚放入墊了錫紙的烤盤，放黃瓜、小洋蔥、蒜瓣、薑片。
步驟 5
炒醬汁：放兩大勺油，油熱放豆瓣醬炒出紅油，放幹辣椒碎、青花椒，線椒圈，醬油、耗油、鹽調味，再加一碗水。水開後，將醬汁淋在魚身上，烤箱220度烤20分鐘，裝盤散上香菜
首先對魚進行處理，清洗乾淨後打個花刀更易入味，盆中放入生薑、蔥、花椒、鹽和料酒，抓拌均勻至出汁水後醃製10分鐘，烤盤放入些許香菜，將醃製好的魚放入烤盤，上下火200度烤12分鐘，藕片、洋蔥和豆芽放入烤魚盤墊底，放上烤好的魚。
起火熱鍋，下入適量油，油熱下入泡姜和蒜末，炒出香味加入一定比例的清水、藤椒醬，雞精，胡椒粉，燒開澆在魚上，撒上些許小米椒，淋上藤椒油，澆些熱油即可食用
