茄子炒辣椒的茄子要削皮嗎

不要削皮。

因爲茄子皮裏面的花青素含量比較高，帶皮吃最有營養了。而且還能起到美容養顏的功效，茄子皮也可以形成一種保護層，這樣茄子就不容易炒軟。營養成分不會流失，反而可以起到鎖水的功效。如果擔心茄子皮太硬不容易炒熟，我們可以這樣做，把茄子切成條之後。加入食用鹽攪拌均勻，然後放在鍋中乾煸。茄子炒至表面微黃，再往鍋中添加適量的食用油，炒茄子的時候放點白砂糖，茄子就不容易變色了。如果不喜歡放糖，我們可以放入茄汁一起炒，炒出來的茄子會更美味，營養價值也很高。