開甲河蚌需要焯水嗎

不需要。會失去水分。

很多人在炒河蚌之前，爲了開啟河蚌的殼子，都會直接把它放到鍋裏焯水，也有的讓認爲這樣可以去除腥味，其實這樣的做法是不對的。

因爲河蚌突然遇熱的時候會馬上失去水分，這樣的河蚌再去炒熟的話，給人的口感自然就不好了。