花甲是比較受歡迎的一種美食,它含有豐富的營養物質,味道鮮美,具有很好的食用價值,深受人們喜歡。炒花甲是花甲最爲經典也是最爲常見的做法，那麼，花甲需要用熱水燙嗎？
花甲需要用熱水燙嗎
建議烹飪前先用熱水燙一下（焯水）。
花甲含有沙子，用熱水燙一下，可促進花甲張口，將花甲內部的沙子都去幹淨。那烹飪前去幹淨沙子的花甲就可以不用熱水燙，因此花甲需不需要用開水燙依據的是花甲的乾淨情況。
當然，燙一下除了有利於去沙子，花甲肉焯水之後需要過涼水，過來涼水的花甲肉質會更有彈性，使花甲的味道更好。所以，一般還是建議焯水的。
花甲焯水的好處
1、方便清洗
花甲受熱後，蛋白質變性使得花甲沒有緊閉的能力，花甲殼張開，可以很方便的清除花甲中的泥沙，使花甲更乾淨。還能把不開口死掉的花甲清理出來注意。
2、花甲定型
不焯水的花甲，在炒食的過程中容易受熱不均，出現殼肉分離或者是肉質很散不誠信的情況，焯水之後可以促進花甲定型，有完整的形狀。
3、增加彈性
花甲肉焯水後需要過涼水，過來涼水的花甲肉質會更有彈性，使花甲的味道更好。
4、幫助殺菌
花甲的生活環境決定花甲身上會含有一定的細菌，焯水後可以減少花甲中的細菌，延長保質期。
花甲怎麼焯水
1、水燒開後將洗淨的花甲倒入，稍微攪動一下，使受熱均勻。
2、大火繼續煮至，直到花甲開殼，立即撈出花甲。
3、將花甲倒入冰水中迅速晾涼，增加花甲彈性。
花甲焯水多久
大概是水再次沸騰後的3分鐘左右。
花甲焯水3分鐘左右不是一定是3分鐘，準確的時間點應該是等花甲開始張殼之後就停火，撈出，這樣纔可以保持花甲的鮮味，避免過多鮮味損失。
花甲焯水的注意事項
1、花甲鮮味很足，但長時間煮會使鮮味大量損失，因此用熱水燙花甲的時間不能太長，需要控制在合適的時間裏，以免鮮味大量損失。
2、如果覺得焯水後鮮味損失過多，可以將花甲清洗乾淨，然後將煮花甲的去除浮沫，沉澱一下，用清液代替清水對花甲進行烹飪。
3、花甲肉焯水後需要過涼水，過來涼水的花甲肉質會更有彈性，使花甲的味道更好。
