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山藥燉湯不需要焯水的,因爲山藥表面附着一種黏蛋白物質,這種物質的營養價值非常高,如果將山藥焯水會破壞山藥外面的黏蛋白,造成山藥的營養價值流失。
山藥削皮後遇到空氣容易被氧化,因此削皮後的淮山藥可以泡在加醋的水中,以防氧化
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