料
澄麪粉 200克
玉米粉 30克
糯米粉 20克
紫薯 1個
白糖 20克
玉米油 10克
沸水 200克
做法步驟
步驟 1
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紫薯削皮切片，蒸鍋加水燒開，紫薯片上鍋蒸熟後壓成泥備用
步驟 2
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壓好的紫薯泥倒進不沾鍋，加10克白糖，開中小火慢慢炒至白糖溶解，再加進兩勺玉米油，翻炒至紫薯吸完油，再加兩勺油，翻炒至吸完油，變幹能揉成團不散，紫薯餡就做好了
步驟 3
炒好的紫薯餡放涼後，用手搓成15克均等的餡團，等會包的時候，比較方便
步驟 4
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將所有的粉類倒在一個大碗裏，與白糖混合
步驟 5
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慢慢倒入沸水，一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀，加一勺油揉至麪粉能和成團（麪粉和水的比例是1斤麪粉加400克水，太少水，面太硬，水太多，面太軟）
步驟 6
將和好的麪糰分成20克左右均等的小團，用擀麪杖擀薄
步驟 7
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擀好的水晶皮放一個紫薯餡團，包裹好，放入模具，用手輕輕壓平（模具要先灑上一層薄薄的乾粉或刷一層油也可，便於脫模）
步驟 8
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蒸鍋倒入適量的水燒開，放蒸架，蒸架上要先抹一層油或每個餅墊上油紙也可以，再將做好的水晶餅放在蒸架上，大火蒸10分鐘即可
