幹香菇需要焯水。
新鮮香菇
用新鮮香菇包餃子的話，一般不建議焯水，會使新鮮香菇中的營養物質有所流失，鮮味下降，建議用清水清洗，剁碎放入餃子中即可。
幹香菇
用乾的香菇包餃子的話，一般建議焯水，在水中可以使幹香菇泡發，再用來包餃子的話比較容易熟，口感會有所提高。
2、香菇焯水是整的還是切開
一般建議整的。
香菇焯水的過程最好是用整的，本身焯水會使香菇的營養物質有所流失，如果切開的話，營養物質的流失會有所加快，香菇可能會出現軟化的情況，再用來包餃子的話，口感軟綿綿的，沒有那麼有嚼勁，所以香菇焯水的話，一般建議使用整個香菇。
3、香菇配什麼菜做素包子
香菇可以搭配木耳、青菜、玉米等做成素餃子，以下是香菇木耳、香菇青菜、香菇玉米的做法。
香菇木耳
木耳含有蛋白質、脂肪、糖類等營養物質，和香菇一起包餃子，口感細嫩，味道鮮美。
1、準備適量的木耳將其泡發，切成小丁狀。
2、準備香菇清洗乾淨後，切成丁狀。
3、在碗中加入生抽、鹽、料酒等，倒入香菇和木耳攪拌均勻即可。
4、在餃子皮中放入一小勺木耳香菇包裹起來。
香菇青菜
青菜是比較常見的一種綠色蔬菜，有熱量低高營養的特點，味道鮮美。
1、準備青菜適量，清洗乾淨後切成小塊狀。
2、香菇清洗乾淨切成丁狀，和青菜一起放入大碗中，加入生抽鹽等，用筷子攪拌均勻即可。
3、在餃子皮中包裹適量的香菇和青菜，封住餃子口即可。
香菇玉米
玉米又叫做苞谷、苞米棒子，味道清甜，口感比較脆。
1、準備玉米1-2個，將玉米粒剝出放入碗中。
2、香菇清洗乾淨切成丁，加入生抽、鹽等醃製10-15分鐘。
3、將香菇和玉米放入餃子皮中包裹起來，放入冷凍區，吃的時候解凍下鍋即可。
