正宗潮汕牛肉做法與配方

用料

牛肉 適量

料酒 一勺

蔥姜 適量

潮汕滷水 一包

生抽 兩勺

冰糖 一把

洋蔥 一個

做法步驟

1、小牛腱子用清水浸泡，中間多次換水，泡三個小時

2、用叉子扎眼，以便於入味，入老滷水裏浸泡一夜，中間翻動

3、用潮汕滷水汁醃製

4、加一點生抽，冰糖，一點幹辣椒，大火燒開後品嚐口味，合適後改小火煮兩個小時，關火後自然冷卻，這樣也會讓牛肉更加入味

5、冷卻後的牛肉用保鮮膜包裹嚴實，越緊越好，然後放入冰箱冷藏一夜，這樣做使牛肉更加緊實，方便下刀

6、冷藏了一夜的牛肉已經非常結實

7、切的時候儘量切薄一些，橫切

正宗潮汕牛肉做法與配方

用料

牛腱 500g

八角 兩個

桂皮 1塊

花椒 1把

蔥 幾根

老抽 1勺

生抽 5勺

香葉 兩片

料酒 1勺

鹽 5克

幹辣椒 兩個

蘸醬：

步驟 1

兩顆牛腱子，洗乾淨泡去血水

步驟 2

把上面除蘸醬的所有材料放進砂鍋，加清水，以淹沒牛腱子爲準，蓋上蓋子浸兩三個小時，就可以滷了，開大火煮開後5分鐘，再小火慢燉一小時，中途要號水少了可以再加開水

步驟 3

煮好後放在砂鍋裏浸個幾小時，我是浸了一晚，隔天早上拿出來切片，刀要磨哦，鋒利才能切得薄

步驟 4

擺盤撒上南薑末，完美

步驟 5

再說蘸醬，是靈魂哦！白糖，白醋，南薑末，潮汕辣椒醬加一起攪拌均勻，五香牛肉蘸起來，真的不是一般的好吃

正宗潮汕牛肉做法與配方

❶ 牛肉焯水後放入鍋內，加花椒，桂皮，茴香，薑片及水，淹沒牛肉。

❷ 倒入料酒，倒入醬油。大火燒開，轉小火燉兩小時。

❸ 燉好後，牛肉連同醬汁一起放入冰箱冷藏一晚。

❹ 隔天拿出來，牛肉加熱後放涼切片。醬汁內加冰糖或白砂糖，調成你喜歡的口味。

❺ 把醬汁淋在牛肉上，或者另裝一碟蘸食。最後撒上香菜。