準備材料:
大白菜2棵,白蘿蔔1又1/2個,紅蘿蔔1/2個。蔥4-5支,姜泥1大匙,蒜泥300公克,辣椒粉150公克,魚露3大匙,糖3大匙,鹽1大匙。
具體步驟:
1、剝除山東白菜外層的爛葉,再將白菜葉片一層一層剝開,洗乾淨放在盆中。
2、將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水,放入作法1的白菜葉片。大概等個七、八個小時以後,大白菜就會自己出水
3、用乾淨的水把大白菜衝一衝,沖淡掉鹹味,再把這些大白菜撕成一條一條的,大小合適醃製更加方便入味。
4、找個乾淨的盆放入辣椒麪,加開水燙一下,攪拌一下待用。
5、等辣椒麪變涼後加點糖,大蒜香料,攪拌均勻。
6、放2個小時發酵一下,把瀝乾水的白菜放盆裏攪拌均勻就能吃了,醃製好的白菜鮮嫩可口。
第一步,把白菜一片一片掰開,切成片,用鹽殺去水分,涼幹
第二步,準備花椒,鹽,醬油,十三香。
第三步,準備一個罈子洗乾淨,晾乾。
第四步,把白菜放進去,一層白菜一層花椒和鹽。
第五步,把十三香,醬油倒入罈子裏,然後蓋上蓋子。醃製十幾天就可以實用了。絕對的清脆爽口。
1、鍋內放鹽加水煮開,花椒和小茴香等香料入鍋煮小會,關火冷卻。倒入泡菜罈子中,加兩勺黃酒。
2、姜和蒜切片和野山椒放入罈子,加幾塊冰糖,用乾淨筷子攪均,密封罈子方在陰涼處發酵。
3、七八天後罈子中的泡菜湯就會出現氣泡,說明發酵好了,可以把白菜掰成小塊去掉水份泡入罈子,密封好。
4、三五天以後就能變酸,但基於健康考慮,建議7天后再吃,泡菜湯可以反覆復使用,每次加入新鮮菜時,適當添加花椒,鹽,黃酒。