用料：牛肉500克、雞蛋清20克、蔥10克、姜10克、蒜10克、洋蔥10克、蠔油10克、料酒10克、鹽10克、孜然10克、芝麻10克、辣椒粉10克、花椒10克、白芝麻10克。
首先將牛肉切成大片，沿着紋路切成長條，用清水反覆搓洗。牛肉洗好控幹，放入一個雞蛋清，放入蔥，姜，蒜，洋蔥。放入蠔油、料酒、鹽攪拌均勻。蓋上保鮮膜醃40分鐘。起鍋燒油，五成油溫放入醃好的牛肉乾。炸至熟透撈起來。鍋中放油、加孜然、芝麻、辣椒粉、花椒、放入白芝麻。放入炸好的牛肉乾、翻炒均勻出鍋裝盤，好吃的牛肉乾即可做好。
/原料
牛腱子肉 (一塊)
蔥 適量
姜 適量
蒜苗 適量
八角 適量
香葉 適量
桂皮 適量
花椒 適量
鹽 適量
白酒 適量
老抽 適量
冰糖 適量
紅辣椒 適量
花椒粉 適量
十三香粉 適量
白糖 適量
蒜 適量
料酒 適量
生抽 適量
胡椒 適量
醋 適量
步驟1、將一塊牛腱子肉洗淨之後切開，放蔥、姜、蒜苗和牛腱子肉在鍋中煮焯水
步驟2、再將牛腱子肉和八角、香葉、桂皮、花椒、鹽、白酒、老抽、冰糖一起放在鍋裏燉，燉好之後，將牛腱子肉取出，切成條或者片，放在鍋裏炸
步驟3、洗一大把幹辣椒切碎，將炸好的牛腱子肉撈出控油，加入紅辣椒、花椒粉、十三香粉、白糖、蒜翻炒均勻，再加料酒、生抽、胡椒和醋翻炒，這樣就做好了。
肉切好後與白酒、薑末、雞蛋、鹽、花椒、豌豆粉拌勻，醃製半小時。
炸肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 500克、食鹽 少許、花椒 少許、豌豆粉 150克、雞蛋 2個、白酒 少許、薑末 少許。
