食材清單
米粉 一碗 、 五花肉 500g-1000g 、 辣椒粉 適量 、 桂皮 兩段 、 香葉 3-4片 、 豆蔻 兩粒 、 姜 4-5片 、 蔥花 適量 、 草果 兩粒 、 生抽 適量 、 老抽 適量 、 料酒 適量 、 鹽 適量 、 胡椒粉 1勺
做法：
1、炒肉臊子可以選用比較肥一點的五花肉，也可以選帶肥肉的前腿肉
2、肥肉和瘦肉都切成比較小的肉片，一定要小一點，炒出來才香。
3、肥肉先下鍋把豬油煸出來，香料也這時候放，和肥肉一起炒，香料的香味可以全面的炒出來。炒到肥肉煸出大量的油，肥肉出現金黃色，下入瘦肉，把肉的水份蒸發完
4、加入適量料酒，生抽，胡椒粉，翻炒均勻，最後炒到肉變成焦黃色就是好了
5、這時候關火加入適量辣椒粉，一定要關火哦，不然辣椒粉會炒糊，我們利用油的餘熱把辣椒粉炒香
6、再倒入清水沒過肉，可以多倒一點，最後可以多留點湯汁，湯汁澆在米粉上才美味。
7、水加好以後，再倒點老抽，多加點鹽，一定要多加鹽，要超出平常炒菜的鹹度。
8、大火燒沸以後轉小火燉煮25-30分鐘，最後收點湯汁就可以出鍋了。
9、炒好的肉臊子可以裝在密封的保鮮盒裏，或者密封的罐子裏，放在冰箱冷藏室，半個月不成問題。
10、盛米粉的碗裏調一個地底味，少許鹽，雞精，生抽，加一勺開水化開。再把米粉盛入。
11、然後在米粉上舀兩勺肉臊子，再淋點臊子湯汁。最後再撒點香蔥，還有薑末。
米粉肉沫臊子的做法
原料：帶皮豬肉、幹米粉、香葉、八角、三奈、生薑、菜籽油、綠葉蔬菜、蔥花、郫縣豆瓣、生抽醬油、老抽、鹽、花椒、蒜、花椒麪、花椒油、雞精味精、辣椒油。
做法步驟：
第1步、帶皮土豬肉燒皮洗淨後切小丁。
第2步、坐鍋燒油，四成熱時放入薑片。
第3步、倒入豬肉丁。
第4步、翻炒片刻，放入香葉三奈八角，炒至豬肉表面略黃。
第5步、放入郫縣豆瓣，翻炒出紅油。
第6步、再倒入一大勺生抽、半勺老抽、一勺鹽、少許雞精翻炒均勻。
第7步、將多餘的臊子盛出，放涼後擱冰箱冷藏。鍋里加入適量的水熬米粉湯底，水不要太多，按一勺臊子半碗水爲一份。
第8步、1.2mm幹米粉取500克，夠四到五個人吃。
第9步、燒開一鍋水，將米粉放入泡20-25分鐘，筷子能夾斷即可，再用清水沖洗後備用。吃不完的米粉可以放保鮮袋擱冰箱冷藏。
第10步、碗裏放入一勺鹽、少許花椒麪花椒油、蒜末、雞精味精、辣椒油。辣椒油的做法可以到我的菜譜裏搜尋，配米粉真的絕了。
第11步、起鍋燒水，水開後先燙蔬菜，挑入碗中。
第12步、然後水燒開，再燙適量米粉，放入碗中。
第13步、澆上煮肉臊子和湯，撒上蔥花。燒水時，可以順便煮兩個雞蛋，配着米粉吃，非常棒棒噠……剛煮過心的雞蛋很贊哦！
買了一隻雞，清洗乾淨加生薑、蔥、料酒、水燒開熬製出高湯，需要熬一個小時左右
步驟 2
第一步：泡米粉，水將米粉淹沒，泡製5-6小時即可。 第二步：將泡好的米粉用手搓散，撈起一碗米粉的分量放在鍋裏，放至水溫在60℃左右的溫水鍋裏，不需要太久5-10秒鐘就好。 第三步：將燙好米粉放至餐具中，把熬好的雞湯打一勺到米粉碗裏，再將配上雞肉、碗豆、蔥花、香菜、酸菜等配料加入碗中
