煮江團是冷水下鍋還是熱水

江團要開水下鍋。                                     1／4                                                         江團要用開水燙一下，去掉表面的粘液。一定要燙開水，江團的腥氣都是這層粘液

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切斷脊骨，也可以砍大塊。

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用鹽醃一下。半小時左右，下鍋前衝一下水，拍一點生粉。熱鍋涼油，把魚放進去煎至兩面金黃。把魚推到鍋邊，把蒜、姜、花椒、辣椒放進去煸香，轉小火，放入豆瓣醬炒出紅油，放一點糖提味，放一點香醋，料酒，倒入二碗開水。大火煮到湯汁濃稠。放入小蔥和西芹再煮一會兒。

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起鍋