高筋麪粉在夏季或者室內溫度較高的情況，麪糰放置時間過長，會自然發酵，產生二氧化碳，麪粉裏面的澱粉分解出葡萄糖，這種情況下面團會發酸變“糟”，筋度和韌性都降低，麪糰不易拉開或者容易拉斷，通常情況下，夏季一次不要拔太多的面劑子，一次拔二三十個就可以了，拉完再拔，一次不要和太多面，現用現和，四五個小時內用不到面，可以暫時放在冰箱裏冷藏。
最好還是不要一次和太多面，現用現和麪，和麪機和麪也很快很方便，再有就是拉麪劑使用要適量，不可過多過少，夏季生面和好後，打灰要少量多次，憑手感感覺麪糰，適量多次打灰，直到麪糰柔軟度和韌性都合適爲止。
