胚芽米里面的白色是什麼情況

顏色上判斷，胚芽米顏色越白表面越光滑，表明胚芽和糊粉層就越少，等級越低。

優質的胚芽米應該是黃黃的。

糊粉是水稻粒中極富營養成分的部分，也是胚芽米的價值之一。大米的糊粉層常因碾碎而損失，沒有糊粉層說明大米被拋光過。表層糊粉層清晰且包裹面積大的胚芽米說明工藝更輕柔，保留了更多的膳食纖維，胚芽米的營養保留更全面，因此，胚芽米表面應該是斑駁的，而非光滑透亮的。