1、將羊肝羊肺用澱粉加粗鹽抓細,再用清水反覆沖洗乾淨。
2、把羊肝羊肺放入鍋中,加水適量,再加入花椒、蔥絲、薑片、蒜瓣、鹽,煮至九成熟後撈出瀝水待的羊雜攤涼後,切成小塊。
3、鍋置火上,放入羊肉高湯,投入薑末、蒜末、料酒、鹽和切成小塊羊肝羊肺。
4、水燒開後轉小火,撇去浮沫,加醋和味精調味,熟後再撒入胡椒粉和香菜末伴勻即可
主材:羊肝
輔材:蔥、姜、花椒、桂皮、豆蔻、丁香、香葉、料酒、蒜蓉、生抽、鹽。
做法:
1  羊肝在清水裏多泡,去血水,換水,直至羊肝發白,水較清爲止。
2  冷水入鍋,放入羊肝,加入適量蔥、姜、花椒、桂皮、豆蔻、丁香、香葉、料酒、鹽。
3  蓋鍋蓋,小火慢慢煮開。
4  燒開後改小火,繼續煮5分鐘,關火燜鍋。一直到水溫降到常溫,起鍋裝盤。
5  蒜蓉過油,加入生抽、蒜、蔥。完成調汁。