1、把洗乾淨的羊肉和羊油提前在水裏泡幾個小時。
先把羊肉冷水入鍋焯下水，往裏面放入幾片生薑片，再加入料酒，水開後不要蓋鍋蓋煮3分鐘就可以
羊肉煮好後撈出來清洗乾淨，把羊肉切小塊，羊油也切小塊
先開火讓鍋先熱一會，然後把羊油倒進去，用小火炸羊油。
等裏面炸的剩下渣的時候就可以撈出來了
現在往羊油裏面加入花椒、小茴香、蔥段和香葉進去炸香。等這些香料裏面的味道完全炸出來就可以撈出來了
關火讓油冷卻一小會，碗里加入2勺紅辣椒麪和十三香，把熱好的油潑在辣椒碗裏攪拌均勻，這個羊油辣子就做好啦
2、下來做羊肉臊子。
調料盒裏放入小茴香、花椒、香葉、還有桂皮 這些調料，開始炒羊肉臊子
鍋裏倒入少量的油，等油五成熱的時候倒入切好的羊肉翻炒
加入料酒進去，炒至肉顏色發白的時候放入蔥段和生薑片。
鍋裏倒入適量的生抽和少量的醬油。
然後加入開水，水要剛好淹沒肉就行，再放入調料盒進去，小火燉大約30分鐘
鍋里加入適量的鹽和十三香，然後轉大火收汁，這個時候就可以關火出鍋了
咱們這個羊肉臊子就做好了
3、下面介紹製作蕎麪餄餎。
先和麪，盆裏加入蕎麥麪粉，和麪的時候邊倒水邊按同一個方向攪拌，面和的不要太軟就行
面和好後不用醒，直接整理成長條狀，那個長條狀要能放進餄餎機裏面就行。
餄餎面在鍋裏煮三滾就熟了，然後把餄餎撈出來放涼水裏
下來做羊肉餄餎的湯
還是用剛纔那個炒鍋做，鍋剛剛炒過羊肉臊子就不用洗了，裏面倒入剛纔煮蕎麪的麪湯煮開
等鍋裏湯煮開後，加入炒好的羊肉臊子攪勻
再加入羊油辣子攪拌均勻
加鹽、生抽攪一攪關火，最後加入雞精攪拌均勻。羊肉餄餎的湯就做好了
4、餄餎舀碗裏，然後往裏面加入羊肉餄餎的湯，碗裏面加入蔥花、韭菜、醋就可以吃了
一碗香噴噴的羊肉餄餎就做好了
陝西羊肉和了臊子很簡單，把羊肉切成丁，然後上鍋煸炒，加入蔥姜花椒麪，五香粉，煸炒後，出水以後就可以加水，繼續熬製，熬5分鐘就好了，然後再勾芡，用粉面勾芡以後合了臊子就好了，陝西羊肉和老臊子非常好吃，大家可以試一下。
