藍田餄餎的特點是粗、長、韌。“粗”是因軋餄餎的“牀子”（一種木頭和鋼鐵製成的工具）的眼兒粗“長”是因餄餎牀子的腔筒深“韌”則是因面和得勁兒足、彈性強，入口滑溜且筋道耐嚼。藍田人性情剛直，胸懷豁達，意志堅韌，吃餄餎恰合脾性，正對胃口。這一合一對，便合對出了吃食的熱鬧和歡喜、鄉情的濃郁和綿長。
陝北人最爲推崇的餄烙還是羊肉餄烙，羊肉餄烙也只有陝北的羊肉纔可以做出地道的味。陝北地處黃土高原，千溝萬壑。餵養的羊以山羊爲主，山羊顧名思義，在山裏面放養。山羊在山裏整日吃百草，爬坡下溝肌肉發達。所以吃過百草的山羊不腥不膩，肉質細嫩幾乎沒有一點的肥肉。用陝北的山羊做的羊肉餄烙才叫真正的羊肉餄烙，飯後三日口齒留香。
