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加熱的方式不同,熱風循環烤制,透過風扇加強爐內的熱對流,使製品表面均勻的受到加熱,加熱效率比較高。燒烤,也就是平爐的烤制,熱對流加熱處於相對次要的位置,主要依靠熱傳導來實現熱的熟化作用。 
烤爐是以形成熱空氣來烘烤烹調食品的一種裝置,一般爲封閉或半封閉結構。烤爐又稱烘爐、烤箱、焗爐,以開放形式用熱空氣加熱的則稱爲燒烤。烤爐也可以用來泛指以熱氣體進行高溫處理的裝置。
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