牛油，又叫牛脂，具有牛油的特殊香味和羶味。牛油脂肪含量比豬油更高，所以更硬。
精製後的牛油色澤黃白，質地細膩，又稱作黃油，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用來直接食用，也可用於熱炒、烘烤食品。奶油是從牛奶或羊奶中提煉的油脂，也是提煉黃油的原料之一。色澤白皙或微黃，有特殊的乳香味，常用以製作糕點甜食。 豬油、牛油不宜用於涼拌和炸食。
凝固是由分子量（分子鏈長度）決定的。牛油分子量比豬油分子量大（也可以說成較長）。所以牛油凝固點比豬油高。
牛油和豬油分別是由不同的原料製作而成的，所以各自的特點和使用方法都不同，建議可以根據個人的飲食需求來進行選擇。
對於牛油來說，其熔點較高，爲40-46攝氏度左右，不容易被人體消化，所以一般不直接食用，而是作爲人造奶油和起酥油的原料。
而豬油的熔點爲28-48攝氏度左右，容易被消化，起酥性好、融合性茶，常被用於炒菜或者作爲乳化劑的原料。
