1、 做水煮肉片的豬肉十分有講究，最好選擇新鮮的豬裏脊肉。裏脊肉紋理清楚，無筋膜，肉質較嫩。
2、裏脊肉切之前用刀背進行拍打，然後再垂直於肉的紋理切片（即頂刀切，不是順刀切）。注意不要切得太薄，也不要太厚。一般厚度在2毫米左右較好。
3、切好的肉片放到清水浸泡5分鐘，讓肉充分吸收水分然後膨脹，這樣肉會更嫩哦。
4、醃製的時候用料酒、蛋清（蛋黃留着另用或者也可以煎一個荷包蛋放在水煮肉片上面）、幹澱粉（個人覺得玉米澱粉比較好）、少量的鹽、雞精、植物油抓勻。
5、煮肉片的時候記得用手抓起醃製好的肉片，邊抖散邊下鍋。待肉片煮一小會後再翻動。這樣做是爲了讓澱粉和雞蛋液可以完整的裹住肉片，不讓肉片輕易變老。切忌直接一坨肉丟進鍋裏，然後再馬上弄散。
6、煮至肉片散開變色即可，不要煮太久，否則肉片就會變老。
