材料：三線五花肉750克、生薑一塊、小蔥2根、八角2粒、花椒10粒、幹辣椒3個、冰糖10粒、料酒2勺、生抽2勺、 腐乳汁少半碗、蠔油一勺、醪糟、焯熟的豇豆適量
做法：
1、五花肉洗淨，瀝乾水分，切成2cm見方的塊。放入料酒、花椒粉、胡椒粉、鹽碼味30分鐘左右。生薑切片，蔥挽成把。
2、炒鍋放油，燒到4-5成熱時放入五花肉，把火關到中火，翻炒到五花肉微微出油，呈金黃色後剷起。
3、炒鍋放油燒到3-4成熱，放入冰糖，把火關小，炒出焦糖色後，放入花椒、幹辣椒、薑片、蔥炒出香味。
4、放入煸過的五花肉，翻炒到五花肉均勻的裹上糖色，把火開大，放入1大碗水，燒開後依次放入醪糟、生抽、腐乳汁、蠔油和八角。
5、中小火燒到汁濃，汁基本收幹約20-30分鐘左右，把肉碼在碗裏，酢料和少許的濃湯堆在肉的上面，放入高壓鍋，上面蓋上盤子，上汽後關小火，蒸30分鐘左右後，到扣在盤子上。
五花肉500克
豆豉2湯匙
輔料
水3湯匙，生抽4湯匙，老抽5湯匙，紅糖1湯匙，辣椒麪（不吃辣可不放）1湯匙，料酒3湯匙，香蔥適量
步驟1
五花肉切方塊，洗乾淨，冷水下鍋，燒開，加2勺料酒焯水3分鐘，不關火直接撈出來洗乾淨。（先不關火是因爲這樣子撈出來，肉不會沾太多沫。）
步驟2
焯好的肉洗乾淨放碗裏，1斤肉加2勺豆豉
步驟3
3勺水， 4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒麪
步驟4
再加1勺紅糖提鮮，增色
步驟5
醃製大約半個小時左右，把肉倒進砂鍋裏面。放幾根香蔥。選用砂鍋，就跟燉湯一個道理，是因爲砂鍋更能最大程度的保持營養和口感
步驟6
把砂鍋放進蒸鍋。大火燒開。改中小火蒸兩個小時，記住蒸鍋裏的水一次性放足夠了。因爲要蒸兩小時。切記切記。兩小時後關火，不開砂鍋蓋，先燜一會兒。香味更濃
