材料：冷凍鮐鮁魚2條、蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針各適量。
1、鮐鮁魚取出內臟洗淨。
2、在魚身兩邊各劃上幾刀。
3、豆瓣醬加適量清水拌勻。
4、蔥切段，姜、蒜切片。
5、熱鍋下油，放入鮐鮁魚。
6、兩面都煎一下。
7、加入白酒。
8、在加入蔥薑蒜，醋，豆瓣醬，美極鮮，鹽，清水炒勻，大火燒開。
9、蓋蓋小火燉12分鐘。
10、再轉大火收汁，關火。魚做法完成。
凍鮐鮁魚的做法
用料：冷凍鮐鮁魚、香菜、植物油、蔥、食鹽、姜、料酒、蒜、白糖、花椒、番茄醬、大料、幹辣椒。
茄汁鮐鮁魚的做法步驟：
1、先將冷凍鮐鮁魚自然解凍後備用。
2、將解凍好的鮐鮁魚去頭去內臟等清理乾淨洗淨控幹水分備用。
3、將準備好的蔥切段、薑切片、準備適量的花椒、大料、蒜、幹辣椒備用。
4、起鍋燒油，待油溫熱後，放入處理好的鮐鮁魚煎至兩面金黃定型。
5、把準備好的花椒大料、幹辣椒、蔥薑蒜倒入鍋中。
6、再加入適量的料酒、醬油、白糖、鹽、水、番茄醬大火燒開。
7、燒開後轉至小火慢燉。
8、待湯汁少許時，將鮐鮁魚盛出裝盤。
1、將被冰凍的鮁魚解凍，然後去掉魚頭，將鮁魚切成魚片。
2、將鮁魚的內臟以及凍血處理乾淨，放入到盆中。
3、盆中加入適量的蔥末、薑末、生抽、料酒、鹽和五香粉攪拌均勻以後，蓋上保鮮膜放在一旁醃製3個小時。
4、鍋內放入適量的油，油熱了以後，將把魚塊放入到鍋內炸制金黃色以後，取出瀝乾油備用。
5、鍋內加入適量的清水、蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉和松針後大火煮開，再加入魚肉繼續煮10分鐘。
6、再加入適量的老抽、生抽和白糖、白酒後繼續煮15分鐘。
7、最後加入適量的五香粉調味以後就可以取出食用了。
