1，青鍋主要利用高溫，透過炒制手法的不斷變換，使鮮葉原料中的青草氣揮去，茶的色澤和形狀基本成形，茶的含水量由原先的75%左右降低到25%30%。青鍋後的茶，再經攤放約1小時，使茶的表裏水分重新達到均衡時，再進行輝鍋定型。
2，輝鍋時的鍋溫較青鍋要低，透過不同手法的變換，進一步使西湖龍井茶定型，達到扁平光滑的要求進而使內質進一步昇華，並使茶葉含水量降到6%~7%，以利儲存。
3，青鍋和輝鍋這二道工序，雖然在龍井茶炒制時，有先後之分，操作手法不一，但在具體進行過程中，操作手法的側重點不盡相同，而有的手法卻是一致的。如果把這些手法分解開來，總共有十個手法。它們是：抖一搭一揭一捺一甩一抓一推一扣一磨一壓。每個動作不是單獨進行，而是相互穿插進行。
