不建議用不鏽鋼鍋盛菜過夜，即使放入冰箱儲存也不建議，有兩個原因: 肉裏會產生亞硝酸鈉，可致癌 過夜會至菜不新鮮，變味。
304不鏽鋼是一種很常見的不鏽鋼，業內也叫做18/8不鏽鋼。它的抗腐蝕性能要優於 430不鏽鋼，但是價格又比316不鏽鋼便宜，因此廣泛使用於生活中，例如：一些高檔的不鏽鋼餐具，戶外的不鏽鋼欄杆等。
不建議用不鏽鋼鍋盛菜過夜，即使放入冰箱儲存也不建議，有兩個原因：
肉裏會產生亞硝酸鈉，可致癌
過夜會至菜不新鮮，變味。
亞硝酸鈉（NaNO₂），是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。亞硝酸鈉易潮解，易溶於水和液氨，其水溶液呈鹼性，其pH約爲9，微溶於乙 醇、甲醇、乙 醚等有機溶劑。亞硝酸鈉有鹹味，又是被用來製造假食鹽。
