不能隔夜。
湯別放金屬器皿裏，剩湯如果長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內等金屬鍋內，易發生化學反應，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯裏不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裏。
尤其是綠葉蔬菜湯，更不能過夜，部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
熬湯費時，所以人們平時會熬一大鍋，慢慢喝，但剩湯長時間放在鋁鍋，不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，析出有害物質。
建議湯底不要放鹽之類的調味品，煮好的湯用乾淨的勺子舀出來當天要喝的，喝不完的最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱裏。
