所需食材:
鮁魚:4條,姜:1小塊,蔥:1根,大蒜:3瓣,幹辣椒:1根,香菜:1根,花椒:適量
具體制作步驟:
蔥姜切絲,蒜切小塊,幹辣椒掰段,鮁魚去頭去內臟等,鮁魚兩面劃幾刀,醃製的時候更好入味
鮁魚中放入蔥姜,加1大勺料酒,1小勺食鹽,抓勻,醃製半小時左右
鍋中適量油燒熱,放入鮁魚,中小火煎制兩面金黃色
調一個碗汁:碗中加2大勺生抽,2大勺料酒,半大勺米醋,1大勺蠔油,半大勺白糖,調勻備用
鍋中放少許食用油,下蔥薑蒜,花椒,幹辣椒,翻炒出香味,倒入碗汁,熬煮開
倒入煎好的鮁魚中,加熱水,沒過鮁魚就行
大火煮開後中小火慢燉20分鐘左右,大火收一下汁,撒少許蔥花,香菜裝飾即可
用料
鮁魚 幾段或一條
料酒
薑片
蔥
花椒
八角
生抽
老抽
熱水
糖
蒜
陳醋
紅燒鮁魚的做法
鮁魚解凍用料酒醃製15分鐘以上
醃製好的鮁魚用廚房紙吸乾表面水分
蔥薑蒜切好,一勺料酒,兩勺陳醋,兩勺勺生抽一勺老抽,兩勺糖少許鹽調成碗汁
在澱粉中滾一圈,使鮁魚粘一層澱粉
熱鍋涼油放魚段煎至兩面金黃
放入碗汁及除了蒜以外的配料,熱水末過魚,大火煮開小火燉二十分鐘
放入蒜片再燉二十分鐘,收汁即可
湯汁可以不要收幹
這麼做出來的很好吃
小貼士
一定要用熱水不然會腥